中国经济周刊-经济网讯 （记者 孙冰） 2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，并于美团App和大众点评App上线。
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作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南自2018年面市，今年迎来了第六次发布。榜单显示，今年共有304家餐厅上榜，其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。而上海作为中国精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。
此外，“2023黑珍珠餐厅指南”还迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。截至目前，黑珍珠餐厅已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及东京、曼谷与新加坡三个海外城市。
黑珍珠将随餐饮高质量发展进入增长期
黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关，国内经济长期向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。但不能否认，疫情三年来，整个餐饮行业面临了前所未有的艰难环境和巨大挑战。
不过，美团高级副总裁张川在接受包括《中国经济周刊》在内的媒体采访时分享了一些数据：一是精致餐饮在疫情后的恢复速度是高于普通餐饮的，比如今年精致餐饮的访问量比去年同期增长了接近20%，黑珍珠餐厅更是增长了近40%；
二是内地没有一家黑珍珠餐厅在疫情中倒闭，就说明精致餐饮做到极致之后，抗风险能力是很高的。而且以北京为例，今年入选的38家黑珍珠餐厅，其中有11家是2019年11月以后成立的。
张川表示，这些数据说明了人们对美好生活始终是有追求的，是中国经济的发展，才推动了精致餐饮的需求的快速增长，而黑珍珠更是伴随着中国经济发展而来的，也将随着餐饮行业的高质量发展而迎来新的发展机遇。
比如，在今年新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮。
再比如五年前，上海的黑珍珠餐厅数量相当于现在的杭州、深圳、成都，但谁又知道五年后的这些城市不会成为今天的上海呢？
张川透露，未来五年，黑珍珠计划每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。
“我们相信，未来五年黑珍珠将进入增长期。黑珍珠希望能够走到更多的城市，吸纳更多的餐厅，融合更多的菜系，也倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”张川说。
精致餐饮不是豪华餐饮，黑珍珠不是以贵为美
“精致餐饮绝对不是豪华餐饮，这是黑珍珠一直强调并且持续贯彻的理念。黑珍珠餐厅的每一道菜都凝结了餐厅师傅和食材产业链从业者多年累积的心力和技艺，黑珍珠坚决反对铺张浪费、以贵为美，也倡议消费者珍惜每一餐饭。”张川表示。
“精致餐饮是中国文化中一个重要的组成部分。我们讲的精致是指我们要根据食材的来源和特性，结合人的健康和审美去做菜肴设计，而不是单纯地使用高档又贵的食材。”黑珍珠餐厅指南理事、《舌尖上的中国》总顾问陈立告诉《中国经济周刊》记者。
在陈立看来，餐饮是整个国民经济发展中的一个橱窗，真正支撑它的原动力来自于农业和农村的发展，也就是来自于我们的土地和土地上的物产。
“比如，大家都觉得宁夏滩羊肉很好吃，不膻，但通过研究会发现其中的原因是滩羊很喜欢舔食当地盐湖的盐碱。所以，我们的工厂研制出一种盐碱砖，是用盐跟小苏打的混合物制成的，拿去给南方的羊去舔食，一样能达到羊肉不膻的效果，这就是农业科技会带来更好的食材。”陈立说。
张川也表示，未来黑珍珠的一个重要目标，就是接近更多的大众，让黑珍珠成为人人都能享受到精致餐饮。尤其是随着精致餐饮消费年轻化的趋势越来越明显，Z世代的需求正在影响着整个精致餐饮的发展。
“我们从平台数据中可以清晰地看到用户种草拔草的过程，也发现中国精致餐饮消费并不是以商务为核心的，而还是以个人消费为主，尤其是年轻一代，他们的消费能力是很强的，而他们非常追求美食的创新性和极致性。”张川说。
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