（记者 侯隽） 3月14日，港交所官网披露了粤式火锅品牌捞王控股有限公司（以下简称“捞王”）的最新上市申请材料，中金公司和华泰国际为其主承销商。

记者侯隽 摄

无独有偶，老牌火锅企业七欣天也已于今年1月正式递表，计划募资约2亿美元并在香港挂牌上市，招银国际和国泰君安国际担任其联席保荐人。

目前，港股市场已经有海底捞、呷哺呷哺两大火锅品牌，如果捞王和七欣天上市成功，或许不久后，这四大火锅品牌将在港股会师，看来火锅依然是一门好生意。

根据捞王的招股书显示，捞王于2010年在上海开出了首家“捞王”火锅店，截至目前，公司共在30个城市开设了149家连锁自营餐厅。与常见火辣重口的川味火锅不同，“捞王”属于典型的粤式火锅，主打“白汤”锅底，口味较为清淡，人均消费在130-150元，其中，胡椒猪肚鸡、腊味煲仔饭、粤式猪骨煲等均为餐厅主打菜品。

根据捞王招股书显示，按2020年收入计，捞王占有1.7%的市场份额，属于中国最大的粤式火锅餐厅及中国第四大火锅餐厅。2019年-2021年，公司收入分别为10.95亿元、11.25亿元、13.00亿元，净利润分别为7794.9万元、6603.6万元、1312.9万元。捞王对此解释称，主要由于疫情导致纯利减少。

七欣天成立于2006年，首家餐厅开设于江苏江阴，伴随其海鲜和火锅“一锅两吃”的吃法流传开，七欣天逐渐在市场中打开了知名度。

据其最新招股书，七欣天已在国内48个城市以及一个直辖市内经营了256家餐厅，按照2020年直营餐厅收入计，七欣天已成为中国第三大火锅餐厅运营商。

但是，近年来，火锅赛道也被认为是竞争最激烈的赛道。

之前无论是呷哺呷哺深陷关店、调整战略宣布重走“大众消费”路线还是海底捞关店三百余家，创始人张勇卸下首席执行官由“最牛服务员”杨利娟接任，火锅赛道在疫情前景仍未明朗之际，深受市场的考验。

根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日《2021—2022中国火锅行业发展报告》 的相关数据，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年间刚突破10000亿元。

报告显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；最受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。

业内人士对《中国经济周刊》表示，目前火锅市场依然是资本涌动，巴奴、周师兄、珮姐、等品牌均拿下亿元级别的融资，加速扩张，小火锅杨国福也递交了上市申请。此外，据透露巴奴总部将逐步迁址北京，目前正在选址中。“现在巴奴的办公室肯定不够用，之后随着大批核心人员搬入，将会重新选址，但总部迁址北京已是板上钉钉。”

那么，巴奴是否会加速上市节奏呢？

据接近巴奴的人士透露，巴奴目前在北京有7家门店，2022年将持续扩张，已公布将会在朝阳、大兴开三家门店。“在巴奴创始人杜中兵看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变自己的内在节奏。”

公开报道显示，巴奴耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房，加大完善了自己的供应链体系。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。目前，巴奴在原阳、北京、无锡已设立三座央厨，并且在重庆设有一座底料加工厂。春节期间的数据显示，进入北京市场以来巴奴毛肚火锅在北京市场的总营业额较21年增长57%，翻台率达5.66。其于北京世纪金源购物中心的门店排队数最多达小桌500+，大桌200+，共计超过700+，最高营业额较平日增长2.2倍。而通州万达店在大年初一还创下7.9的春节期间北京市场最高翻台率。

显然，火锅还是餐饮业“最靓的那个仔”，谁能在这个超级赛场脱颖而出呢，我们拭目以待！

（版权属《中国经济周刊》杂志社所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载、摘编、链接、转贴或以其他方式使用。）

关键词： 川渝火锅 中国经济周刊 呷哺呷哺 北京市场 毛肚火锅

责任编辑：Rex_26