没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有就两顿。”这句话道尽了人们对火锅的喜爱。在中餐市场份额中，火锅占据14.1%的最大份额，助推着一家又一家火锅品牌迈向资本市场。近日，“中国第一粤式火锅”捞王向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。若进程顺利，捞王将成为继海底捞、呷浦呷浦后第三家在港上市的火锅连锁品牌。它家的招牌你吃过没?
在粤语地区
吃火锅被称为“打边炉”
与其他火锅品类相比，粤式火锅口味更清淡，为不能食用口味偏重及辛辣食物的餐厅顾客提供了选择。
在招股书中，捞王介绍，粤式火锅通常对胃部温和。与辛辣的川式火锅和肉味十足的京式火锅不同，粤式火锅一般使用肉类、海鲜和动物内脏以及少量的姜、胡椒和其他药材烹饪而成。将这些食材一起熬制几个小时有助于在食物进入消化道前就分解。汤底不仅可以加入食物，本身也是一道美味。
在粤语地区，吃火锅被称为“打边炉”。这个名词源自人们围坐在锅旁，自行烹饪并快乐地分享食物。“打边炉”具有鲜明的特色，有三个传统汤底是：胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的粥。
在招股书中，捞王介绍了“捞王协奏曲”。即捞王官方网站中的“捞王三宝”——结合人气度、特色性、品类等进行综合考量，最终挑选出的三大招牌单品，分别为：胡椒猪肚鸡、双腊煲仔饭和马蹄竹蔗水。
其中，胡椒猪肚鸡经8小时大火熬煮，严选猪肚、南风肉、金华火腿等食材，搭配海南白胡椒，口感鲜美丰富，温补暖心。
双腊煲仔饭严选茉莉香米、荣华港式腊肉腊肠，香米吸取腊味精华，搭配新鲜时蔬，淋上煲仔酱料，一锅肉香四溢、汁浓味厚。
马蹄竹蔗水选用马蹄、竹蔗、胡萝卜、玉米等食材，文火熬制2小时。清甜的竹蔗与润燥的茅根交织，辅以生津止渴的马蹄，散发清香却不甜腻。
捞王旗下运营及管理着三个品牌
人均消费均过百元
据招股书，捞王旗下运营及管理着三个品牌：粤式火锅“捞王锅物料理”，迷你火锅“锅季”以及快速休闲餐厅“捞王心灵肚鸡汤”。2021年，上述三个品牌的人均消费分别为123.9元、109.8元和108.2元。
2018年到2020年，捞王的收入分别为8.709亿元、10.948亿元和11.248亿元。2021年上半年，其收入为6.467亿元，高于去年同期的4.364亿元。2018年到2020年，净利润分别为5905.5万元、7991.5万元、6744.1万元;今年上半年，实现净利润2145.0万元，去年同期则为106.2万元。
9月6日中午，记者来到南京的一家“捞王锅物料理”，与常见的火锅店的喧闹、火热不同，捞王的装修比较时尚宽敞。
据招股书，捞王锅物料理餐厅的典型装修，过去大部分餐厅采用黑色和红色主题设计。在进行升级过程中，部分餐厅营造新现代和清新的餐厅氛围。在江苏溧阳这个以竹海闻名的城市，使用竹子来呈现地方特色。
捞王表示，拥有超过860万名注册会员，其中130万人已提供其所属年龄组别，78.4%为18至35岁的年轻人群，会员用户在首次下单后90天内的再次就餐率达13.6%。
火锅餐厅高度分散竞争激烈
去年有超40万家店营业
据招股书，在中餐类别中，火锅广受消费者欢迎。2020年，火锅占据的中餐市场份额最大，占总市场份额的14.1%。火锅市场的前景也十分广阔。弗若斯特沙利文预测，中国火锅餐厅市场的收入自2020-2025年的复合年增长率为14.2%，到2025年市场规模将达到人民币8501亿元。
但火锅餐厅市场的竞争也十分激烈。中国火锅餐厅市场高度分散，2020年有超过40万家火锅店营业。按2020年收入計，五大参与者仅占总市场份额的7.9%。
此外，火锅的经营业绩受季节性影响。捞王在招股书中介绍，在十月至二月的销售额通常高于其他月份，每年四月至六月的销售额通常比其他月份低。
从之前两家上市的火锅品牌来看，发展道路也并不平坦。今年上半年，呷哺呷哺亏损4992万元，并计划关200家门店;海底捞虽然净利润扭亏为盈，但半年股价跌幅超60%。(记者 马燕)
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