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脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水脆皮水做法：

1. 先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

2. 再与克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

3. 也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

4. 分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

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