宋人活得精致又聪明，面对夏天的大太阳，他们去井边纳凉，去山里避暑，还利用冬天藏下的冰和雪，给屋室清凉，予口舌冰爽。

藏冰一出卖满市

周朝宫廷有一种官叫“凌人”，凌就是“冰”的意思，他们负责在冬天凿取冰块，藏入“凌阴”（即冰窖），为宫廷的祭祀、宴会和大丧提供冰块和冰镇的饮食。宋沿其制，设“冰井务”专司其职。

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宋朝处于气候寒冷期，南方也多冰雪。北方频繁的战乱导致大量北人南迁，于是北人教会南人藏冰之法，冰井开始向民间普及，“二浙旧少冰雪，绍兴壬子，车驾在钱塘。是冬大寒屡雪，冰厚数寸。北人遂窖藏之，烧地作荫，皆如京师之法。临安府委诸县皆藏。率请北人教其制度”。

周紫芝有一首题目很长的诗，讲的就是杭州孤山下有军队的冰窖，诗题为《孤山之颠旧有开氏四照阁，次年部使者献西湖图，神庙（宋神宗）阅图久之，问‘开氏四照阁安在？’部使者失对，其知名如此。昨跋马过下山，见赭衣荷锸数百人，问之，则军中藏冰于此也》。百姓当然也可藏冰，杨万里就有“西湖野僧夸藏冰，半年化作真水精”的诗句。

南方不少地区有雪但结不下大冰块，于是宋人又发明了藏雪。南宋宁波鄞县人袁文说：“至本朝始藏雪。今余乡亦能藏雪，见说初无甚难，藏雪之处，其中亦可藏酒及柤梨橘柚诸果。久为寒气所浸，夏取出，光彩粲然如新，而酒尤香冽。”

《十八学士图》

到了夏天，朝廷会给近臣赐冰，“自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次”。欧阳修曾把收到的赐冰转送给“赤痱生枯皮”的挚友梅尧臣，总算让他享受到了“巨块置我前”的阴凉。

市场上也可以买到冰，供需两旺。田锡的《鬻（注：音为yù，意为卖）冰咏》就专为卖冰而咏。刘克庄说“南州四月气如蒸，却忆吴中始卖冰”。陆游说“叶底榴花蹙绛缯，街头初卖苑池冰”，“藏冰一出卖满市，玉璞堆积寒睁嵘”。杨万里直赞这就是一门好生意，“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家”。

冰盘巧簇映金瓜

冰可以直接嚼食。孔武仲就写过一首《食冰》诗，宁波人陈著在“赤日途中嚼冰雪”“一时邂逅犹快意”。苏州人叶茵在“动息汗流珠”的酷暑中，“席地捧冰水”。长沙人邓忠臣在“金柔火老旱太甚”的伏天里，“咀嚼冰雪如饧乳”。“饧乳”就是甜奶，杨万里也把暑天吃冰比作喝蔗糖水，“甘霜甜雪如压蔗”，冰凉的水竟让人吃出了甜蜜的错觉。

但直接嚼冰块、喝冰水容易伤脾胃，梅尧臣就说自己老病“畏冷不敢食”，欧阳修送他的冰块只能放室内降温。楼钥也说自己“病老低垂气不苏”，在炎暑里“难学孙儿频饮冷，时将冰水洗霜须”，只能拿冰水洗洗白胡子。

冰盘水果就是在盘中放置碎冰块或雪，然后放入各种水果，雅致又漂亮。苏辙《食樱笋》曰：“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消。”张孝祥《舟中热甚，从鄂守李寿翁乞冰雪樱桃》曰：“熟果樱桃和露摘，新冰削玉辟风开。”从两诗诗题看，冰盘水果是樱桃。也有冰藕的，“玉纤雪藕冰盘”“房青子碧甘剥鲜，藕白条翠冰堆盆。嚼之清泠醒醉魂，犹可招邀慰文园”。王之道《大粱食李有感呈彦时兄》曰：“急宜买冰致凝壈，全胜汲井供潺湲”，说李子放冰盘比浸井水效果好得多。“冰盘巧簇映金瓜”，这“金瓜”应该就是金黄的香瓜吧！红艳的荔枝是冰盘的绝色，“冰盆荔子堪尝”，“冰盘快剥轻红，滑凝水晶皱”，说的都是荔枝冰盘。

战国 青铜冰鉴 中国国家博物馆藏

铜鉴（即一种大盆）里放上冰块，就成了“冰鉴”，酒壶可以放进去冰镇，“水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶”。这种冰酒古称“冻酎”，“冻酎照碗玻璃明”，酎就是醇酒。

宋人也喝冰茶，操作简便，直接将冰块投茶水中就行。李若水《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮夸四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飚生两腋，坐上径欲仙。”

庞元英说自己出使北辽时，“至松子岭，旧例，互置酒行三。时方穷腊，坐上有北京压沙梨，冰冻不可食，接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释。自尔凡所携柑桔之类，皆用此法，味即如故也。”现在到东北去仍能吃到这种冻梨。司马光“冰果侑传杯”的“冰果”，不知是这种冻果，还是冰盘里的水果？

冰雪爽口之物

宋朝餐饮经济发达，街市上随处可以买到各种“冰雪爽口之物”。《东京梦华录》记北宋汴京六月时“巷陌路口、桥门市井皆卖冰雪凉水、荔枝膏”，“惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”，看来这是两家高级冷饮店。《清明上河图》也画着一个商贩在售卖“雪饮子”。这种冰饮很受欢迎，“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”。每年夏天，杭州的富裕之家还会在街头路边免费向百姓们发放“散暑药、冰水”，做好事，积功德。

“冰雪爽口之物”很多，仅书中有名，名中带冰、雪二字的就有冰雪冷元子、冰雪凉水荔枝膏、冰雪细料馉饳儿、冰雪凉水、乳糖真雪、雪泡豆儿水、雪泡缩脾饮、雪泡梅花酒。

“乳糖真雪”被《西湖老人繁胜录》归纳在“诸般水名”之下，应该是一种饮料。乳糖是将牛奶和蔗糖溶合在一起的“奶糖”，“真雪”应该就是冬天藏下的雪。这种配制很像现在的“刨冰”，又甜又香的一杯雪，边嚼边化，透心爽。

杭城茶肆“暑天添卖雪泡梅花酒”，宋人玩得雅，卖梅花酒就演奏《梅花引》来促销，“向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。”据说《梅花引》就是古琴曲《梅花三弄》的原曲，初为笛曲，传为东晋笛圣桓伊所创。

宋代冷饮大盛，和宋人相对富庶、精致的生活有关，但比较直接的原因是蔗糖的普及。蔗糖的榨制法是唐朝才传入的，宋代南方地区才开始较大规模种植甘蔗榨糖。喝点甜的，瞬间元气满满；喝点冰的，爽口又爽心。甜爽快乐，幸福满满，谁又能拒绝幸福呢！

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