天天新消息丨茄子的做法大全家常菜小视频_茄子的做法大全家常

1、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

2、在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

3、其口感在美食界也是屈指可数的好。

(资料图片)

4、我国对茄子的吃法和做法十分讲究，茄子的做法多种多样，每种做法都有他独特的味道。

5、今天就给大家介绍几种不常见却异常美味的茄子做法，希望大家喜欢哦！1.肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

6、2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

7、3)葱、姜、蒜切末。

8、4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

9、5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

10、2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

11、2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

12、3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

13、4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

14、5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

15、6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

16、7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

17、8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

18、6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

19、7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

20、8)再把茄子倒入继续翻炒。

21、9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

22、10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

23、3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5)将调制好的肉馅酿入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11)将茄盒煎至两面金黄；12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

24、4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

25、2)将茄子切成佛手状。

26、3)上开水锅中蒸10分钟左右。

27、4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

28、5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

29、6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

30、7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

31、8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

32、5.香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1)长茄子洗净切长条。

33、2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

34、3)青椒洗净去籽后切小粒。

35、4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

36、5)调入1/2汤匙香油。

37、6)洒入适量精盐。

38、7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

39、8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

40、6.鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料。

41、2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

42、3)青、红椒切丁。

43、4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

44、5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

45、6)放入茄子。

46、7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

47、8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

48、7泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

49、2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

50、3)把茄子翻面继续煎烤。

51、4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

52、5)锅中放入油爆香葱姜。

53、6)下入肉馅煸炒至变色。

54、7)加入泡椒继续煸炒。

55、8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

56、9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

57、8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml做法：1)准备好食材。

58、2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

59、3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

60、4)炸软后捞出控油。

61、5)豆角下油锅油炸。

62、6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。

63、7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

64、8)放入茄子和豆角翻炒。

65、9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

66、10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

67、9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺做法：1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

68、2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

69、3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

70、4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

71、10 蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

72、2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

73、3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

74、4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

75、5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

76、6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

77、7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

78、8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

79、长茄子蒜蓉酱油醋糖水淀粉蒜蓉茄子的做法茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。

80、同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用请点击输入图片描述把茄子攥掉水分盛出备用请点击输入图片描述起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出请点击输入图片描述倒出油，留底油，放入葱姜爆香请点击输入图片描述倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒请点击输入图片描述之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用请点击输入图片描述红烧肉沫茄子用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。

81、做法：茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

82、2、用手抓匀腌制十几分钟。

83、这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。

84、料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。

85、炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

86、10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀1汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡12、好吃的根本停不下来。

87、先把茄子洗干净，切成滚刀片，放盐腌制十五分钟，起锅添油烧到八成熟倒入腌制好的茄子，翻炒到完全炒熟，倒入盘中备用，切葱姜蒜末备用，锅中倒入少量的食用油，开火油烧到八分熟，到入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入适量番茄酱开锅倒入茄子可以加入适量白糖翻炒均匀即可出锅。

88、红烧茄子食材：茄子、青椒、红椒、大葱、大蒜、蚝油、生抽、酱油、盐、白糖、食用油、香葱。

89、做法：将茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后将茄子切成滚刀块，放入盆中，加入清水，清洗干净，这样子还容易挂淀粉。

90、清洗干净以后，用手挤干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手给它抓匀。

91、2、青红椒清洗干净后，切成菱形块，放入碗中备用。

92、大蒜拍扁切成蒜末。

93、大葱切成末。

94、放在一起备用。

95、3、取一个小碗，加入两勺蚝油、一勺生抽、半勺酱油、半勺盐、两勺白糖，搅拌均匀。

96、4、锅内热油，炸茄子油温要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色泽微黄，用漏勺捞出控油，放入盘中备用。