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澄面是什么面粉(澄面是什么面粉？)

很多年前，我才二十多岁，在广东茶馆吃月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到很好奇。花了很多很多年才知道这个饺子皮是用清粉做的，和北方饺子用的面粉不一样。

澄面是无筋面粉，也叫澄粉和小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再把面粉中的淀粉提取出来，所以是一种无筋面粉。

如果将小麦粉揉成光滑坚硬的面团，然后放入水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落入水中，直到面粉变清，上面的清水倒出，清粉晒干。因为是洗出来的，是清粉，所以叫清粉。澄粉的特点是洁白光滑。

由于无麸质面粉具有较高的粘度和透明度，主要用于制作人们夏天最喜欢的冰皮月饼、广式点心中的虾饺和水果粉等中式糕点。蒸熟后，看起来晶莹剔透，口感顺滑。

水晶皮材料:粉70克，土豆淀粉70克，盐1克，开水140克，猪油10克。

馅料:(24块):大虾18只，肥肉60克稍减，马蹄80克，盐、糖、白胡椒粉、葱、姜。

制作:

1.与水晶面团混合，这是70%熟面团。

将70克粉末、55克土豆淀粉、1克盐放入盆中，拌匀后倒入140克沸水，边倒边搅拌，然后将剩下的15克土豆淀粉团成团后倒入盆中，与烫好的面条一起揉搓。最后放入10g猪油，揉成光滑柔软的面团，然后放入保鲜袋备用。

2.拌馅。

虾打成泥，肉剁成泥，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉拌匀。

然后加入荸荠小丁，全部拌在一起。

3.轻拍皮肤。

在长木纹砧板上抹一层薄薄的油，取一小块约8克左右的面团，滚圆压平放在砧板上，然后用不锈钢切片刀的刀面滚几圈，成为圆形切片。

4.填料。

标准的虾饺包成月牙蜘蛛肚，我的包就不达标。不要嘲笑我。

5.汽蒸

依次完成，底部放一张油纸，放入其间留有空间隙的蒸笼中。用水和蒸汽打开笼子5分钟，然后你就可以住在深圳了。

1.这款水晶皮的配方比例已经试过很多次了，感觉特别理想，完全可以试试。

2.面团暴露在空气体中很容易被杀死。在整个操作过程中，将面团慢慢放入袋子中。拿一小块做一个，直到完成。

3.水晶皮是用刀片而不是擀面杖擀的。此外，最好使用长的木制砧板，而不是其他情况。

4.蒸海鲜水晶饺子一定要用水笼养，大火蒸熟。

5.趁热享用水晶饺子。当它们变冷时，皮肤变得坚硬，填充物不潮湿。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾板油丁和荀子。

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责任编辑：Rex_06