1、直线制：由经营者直接或者通过一个中间环节辅助管理到每一个基层员工的垂直管理形式。

2、这种管理机制不设职能部门，从属关系简单。

3、经营者可以全方位地直接处理经营问题和内部事务，决策方便迅速。

【资料图】

4、这种机制即使设有厨师长、领班等职位，也只是协助经营者管理，不直接决定大的问题。

5、2、直线责任制：以经营者直线管理为主体，同时发挥职能部门的监督、协调、参谋、指导、管理作用的一种机制。

6、按照“管理跨度说”的原则，一个人最有效的管理人数是六个，超出这个范围就要“借力”了，即借助他人、借助职能部门、借助制度来协助。

7、3、职能制：部门负责制和分店责任制——餐饮企业将经济指标、工作计划、工作量、工作责任等下达给部门负责人或分店负责人，由他们进行全权管理的一种管理模式。

8、 职能制是泰罗首先提出来的一种管理模式。

9、管理分析工作计划、工作检查、监督都由职能部门负责，部门和分店责任人完全按计划、目标、岗位职责去工作。

10、总经理只看效果、数据，根本不操心具体事务。

11、世界级的大型餐饮连锁企业的成功，很大程度上归功于管理机制上的科学化。

12、它们都实现了总部、分店、配送中心的各司其职，专业化分工。

13、这样既分工又合作，调动了各个层面管理人员的积极性，发挥了群体的优势。

14、(1) 不准无故迟到，早退或擅离职守。

15、(2) 不准在工作场内哼歌曲，吹口哨、跺脚、奔跑，在经营场所双手叉腰，双手抱胸或插入口袋，整理头发或衣物、化妆等，以及在场内大声喧哗或与他人高声说话。

16、(3) 当班时不能翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等。

17、(4) 当班时不准吃零食和不按部门规定的时间就餐。

18、(5) 不准随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等各种不卫生行为。

19、(6) 不准与同事不协作，合作共事，故意造谣生事，拉帮结派或排挤其他同事。

20、(7) 不准在禁止吸烟区吸烟。

21、(8) 发现公司财物受损，丢失要及时上报。

22、(9) 不能怠慢工作或工作不努力，不完成上级分配的工作任务。

23、(10) 不能未经批准私自收藏客人遗忘，赠送的物品。

24、(11) 当班时不能打瞌睡、下棋、打扑克、或收看电视、录音机及其他与工作无关的事。

25、(12) 为能因事缺勤而未预先请假。

26、(13) 不能在墙壁、更衣柜、交接班本等乱写乱画。

27、(14) 不能欧打宾客或同事。

28、(15) 不能偷窃、骗取客人或同事的财物。

29、(16) 不能与客人私做交易，行贿受贿，或进行不道德行为及额外服务以收取费用。

30、(17) 不能骚扰客人私生活，偷看、窥视。

31、(18) 不能用非法手段偷窃或涂改各种原始记录，帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收费用。

32、(19) 不能向外单位泄露公司文件、资料、数据，或伪造本公司文件谋取私利。

33、一、基本要求：全体员工要团结一致各尽其职，奉献真诚服务，做好本职工作。

34、2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班，休息不得迟到，早退，旷工、病事应办理请假手续，上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工号牌，保持整洁，上班前不吃刺激性，有异味的实物，保持口腔卫生。

35、3、上班时间未经批准，不得离开工作场所，不长时间会客，严禁有工作场所内做与工作无关的活动。

36、4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

37、5、保守本店经营机密。

38、二、工作要求：敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

39、2、不因个人心情而影响工作质量，不要把任何不愉快的事情带入工作中，强加于顾客，同事身上，给别人带来不愉快。

40、3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务，不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉寻求合理的解决途径，前提是先执行后上述。

41、4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客户对服务无可挑剔。

42、5、工作要认真负责，力求准确无误的完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或造成最大损失，当事人要受到经济处罚。

43、服务员规章制度 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

44、 2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

45、 3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

46、4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

47、 5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

48、 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

49、(1) 不准无故迟到，早退或擅离职守。

50、　　(2) 不准在工作场内哼歌曲，吹口哨、跺脚、奔跑，在经营场所双手叉腰，双手抱胸或插入口袋，整理头发或衣物、化妆等，以及在场内大声喧哗或与他人高声说话。

51、　　(3) 当班时不能翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等。

52、　　(4) 当班时不准吃零食和不按部门规定的时间就餐。

53、　　(5) 不准随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等各种不卫生行为。

54、　　(6) 不准与同事不协作，合作共事，故意造谣生事，拉帮结派或排挤其他同事。

55、　　(7) 不准在禁止吸烟区吸烟。

56、　　(8) 发现公司财物受损，丢失要及时上报。

57、　　(9) 不能怠慢工作或工作不努力，不完成上级分配的工作任务。

58、　　(10) 不能未经批准私自收藏客人遗忘，赠送的物品。

59、　　(11) 当班时不能打瞌睡、下棋、打扑克、或收看电视、录音机及其他与工作无关的事。

60、　　(12) 为能因事缺勤而未预先请假。

61、　　(13) 不能在墙壁、更衣柜、交接班本等乱写乱画。

62、　　(14) 不能欧打宾客或同事。

63、　　(15) 不能偷窃、骗取客人或同事的财物。

64、　　(16) 不能与客人私做交易，行贿受贿，或进行不道德行为及额外服务以收取费用。

65、　　(17) 不能骚扰客人私生活，偷看、窥视。

66、　　(18) 不能用非法手段偷窃或涂改各种原始记录，帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收费用。

67、　　(19) 不能向外单位泄露公司文件、资料、数据，或伪造本公司文件谋取私利。

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